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酒店管理

发布时间:2017-03-27

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  (一)专业培养目标

  通过三年的学习和实训,使学生掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能,具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统,成为酒店服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技术技能人才,并具备成为酒店中高层管理人员的发展潜力。

  (二)专业就业方向

  1、初始岗位

  酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的一线服务岗位;

  2、中基层发展岗位

  酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的领班、主管、经理等中基层管理岗位;

  3、高层发展岗位

  酒店职业经理人、酒店职业咨询师、培训师、酒店企业自主创业者等拓展岗位。

  (三)专业培养要求

  1、本专业毕业生应掌握以下几个方面的知识

  酒店人才所需的知识结构调查结果表明,酒店企业普遍认为,前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店***礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在酒店业发展的过程中,酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势,规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。

  2、本专业毕业生应具有以下几个方面的能力

  酒店企业一致认为,酒店专业的学生的能力要求着重体现在:酒店服务技能、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力,计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能,良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质酒店人才所需的素质机对于社会所需求的人才素质要求而言,专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践运用的集中体现。加入世界贸易组织后,酒店行业的外来企业日益增多,对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段,其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强,对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外,创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。

  3、本专业毕业生应具有以下几方面的素质

  1.既懂管理,又会操作。饭店企业要求旅游类高职教育加厚基础课程,重视实践操作,使学生达到文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识,为今后进入管理层打下理论基础的同时,还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力,成为既懂管理,又会操作的复合型人才

  2.具有良好的沟通协调能力。酒店行业是一个综合性强的行业,是人与人之间实现情感交流的行业。面对日益成熟的消费者,饭店必须创新原有的标准化服务模式,逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务,就必须加强饭店各部门之间的协作,加强员工与员工之间,员工与领导之间,饭店与客人之间的交流,必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力所谓“双证”,就是学生在毕业前取得旅游高职大专学历证的同时,还须取得该专业的职业资格证书。学历证代表的是综合文化素质,职业资格证代表从事某工作的专业能力,两者在学生就业中都十分重要。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中,饭店行业的“前厅服务员”、“客房服务员”、“餐厅服务员”、“调酒师”等就在其列。我们就要求其毕业生必须具有“双证”(“毕业证+前厅服务员、客房服务员资格证”)。调查结论和教学实践证明,“双证”学生受到了饭店的欢迎。

  3.要有吃苦耐劳的精神,尽量放低姿态。跳槽是旅游饭店存在的普遍性问题。旅游从业人员流动的原因很多。目前,部分高职大专生频繁“跳槽”,主要是没有“从基层干起”的思想。实际上,不管你是多么高级的人才,要有从服务员、从基层做起的思想准备。酒店管理人员需要知识,但更注重经历。要做好高层酒店管理者,必须要有基层管理员、服务员的经验,能够从基础做起,脚踏实地,否则,就很难在酒店有长足发展。

  4.较高外语口语水平。有许多毕业生在面试时听不懂考官的意思,还有人不能用外语流利的表达自己的观点,导致未被录用。对于一些高星级饭店,面试的后几关都会有外语面试,个别的还有外方的高级管理人员参与。所以外语的口语水平不仅决定着是否会被录用,而且在工作当中也是不可缺少的酒店人才知识、能力、素质结构分

  (四)专业主干课程

  旅游学概论、旅游经济学、酒店管理、酒店法规与实务、服务心理教程、酒店市场营销、公共关系与服务礼仪、餐饮管理与实务、食品营养与配餐、宴会设计、前厅管理与实务、客房管理与实务、形体训练等

  (五)主要实践性教学环节

  军训、入学教育、酒店实习、顶岗实习、社会实践、毕业论文。

  (六)学制

  三年

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